脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分，但摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病等疾病。