三黄鸡是鸡形目雉科原鸡属鸟类。体型紧凑，体态匀称，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”；头大小适中。全身羽毛黄色，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡颈羽夹杂斑点状黑灰色，主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色；喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈橘黄色，耳色淡黄；胫、爪呈黄色，无羽毛。因毛黄、嘴黄、脚黄而得名。三黄鸡在中国南方广泛分布，主产于湖北、广东地区。适应能力强。以吃活食为主，人工饲养时用田间虫草和散落的稻谷配合粗料喂养。觅食能力强，消耗低又活泼好动，一般采用放养方式。繁殖快、成熟早、产蛋多。连产性较强，一般连产2—5枚蛋才休息一天，少数优秀个体可连产30多枚。三黄鸡是中国南方的优良肉蛋兼用鸡，营养价值高，滋补性强。既是当前适合农村饲养的优良鸡种，也是今后用来培育中国现代化养鸡业所需良种鸡的宝贵基因资源。