黄牛是偶蹄目牛科牛属动物。黄牛角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色，毛短；头部略粗重，角形不一，角根圆形；皮肤较厚；耆甲低平，背腰平直，胸部较深，中躯较长、四肢短；关节筋腱明显。黄牛因其黄色被毛而得名。因自然及饲养条件不同，各地黄牛在体型和性能上亦有差异，一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类型。黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛适应能力强，放牧性能好，在炎热季节不惧日光照射，不怕酷热；在寒冷季节，不畏严寒，不惧大风，不仅有较强的抗病能力，而且对不少疾病也有特殊的抵抗力。黄牛食性较杂，容易饲养。黄牛成熟较早，一年半后就可以配种，性周期平均21天，发情持续18-36小时，妊娠期为280-285天。寿命约25年。黄牛的胆囊、胆管、肝管中的结石为中药牛黄，其味苦、甘，性凉，具有清心凉肝，豁痰开窍，熄风，解毒的功效，用于治疗高热神昏，谵语烦躁，四肢抽搐，癫痫惊风及痰迷心窍等症状。黄牛的胆汁、牛角、牛鞭等都具