皮蛋也叫松花蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的矿物质含量高，且具有保护血管的功效。皮蛋忌与黄鳝同吃。